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¿Cómo la obesidad provoca percibas menos el sabor de los alimentos?

L.NC. Adriana Domínguez Rodríguez.

Miembro del Consejo Consultor y Nutrición Kyäni LATAM


Un estudio del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER) en el que se establece una relación inversa entre la percepción del sabor y el peso, quiere decir que el sabor de la comida que perciben las personas con obesidad es menor comparado con el de las personas con peso normal. Este estudio podría dar pie a crear planes de alimentación más efectivos para prevenir o tratar la obesidad teniendo en cuenta la capacidad de percepción del sabor de cada individuo.


Por primera vez se ha logrado identificar al gen LRRC32 que se asocia a la percepción del sabor.

Ante dicho descubrimiento es que se a dado la siguiente hipótesis en la que:


"Una persona con obesidad, al no percibir bien el sabor de los alimentos, tuviera que comer más para conseguir que llegara al cerebro una información suficiente de sabor para desencadenar las señales de saciedad y así parar de comer”.


Human Nutrition Research Center de Boston participó en dicho estudio y fue publicado en American Journal of Clinical Nutrition, en él, se usaron los datos de 381 personas de entre 55 y 75 años de edad.

El área de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición del CIBER había medido ya en estudios anteriores, de manera aislada, la percepción de de cada uno de los cinco sabores reconocido por todo el mundo: dulce, salado, amargo, ácido y umami.


Este estudio podría dar pie a crear dietas más efectivas para prevenir o tratar la obesidad teniendo en cuenta la capacidad de percepción del sabor de cada individuo.


Se han realizado estudios con ratones de laboratorio encontrando que la obesidad podría dañar las papilas gustativas y esta sería la causa de que las personas obesas perciban menos el sabor.

Las personas obesas perciben menos el sabor que las no obesas, además se han observado diferencias muy significativas, según una investigación del Centro de Investigación Biomédica en Red (CIBER), área de Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBEROBN), establece una relación inversa entre la percepción del sabor y el peso.


Por primera vez que se reporta una relación inversa entre la puntuación en la percepción total de todos los sabores (total taste score) y el peso, obesidad y perímetro de la cintura en una población de 381 hombres y mujeres de entre 55 y 75 años. Haciendo de sus resultados pioneros en todo el mundo.


La investigación, avanza además en los factores genéticos y ambientales que condicionan las preferencias e ingestas de alimentos identificando, por primera vez, el gen LRRC32 asociado a la percepción total del sabor.


Se habían realizado estudios previos del mismo grupo del CIBEROBN haciendo mediciones aisladas de cada uno de los cinco sabores reconocido por todo el mundo (dulce, salado, amargo, ácido y umami), pero de forma individual.

Se han dado hallazgos relevantes que aportan nuevas evidencias sobre esta línea, señalando, de manifiesto la importante relación entre percepción del sabor y obesidad y la necesidad de tener en cuenta la capacidad de percepción de los distintos sabores por cada persona a la hora de implementar planes de nutrición para prevenir o tratar la obesidad.


“Al ser transversales, nuestros resultados no permiten saber si esta relación es causa o consecuencia y actualmente estamos trabajando en estudios de seguimiento. En este sentido, conclusiones recientes en ratones de laboratorio han demostrado que la inflamación que suele existir en la obesidad es capaz de destruir las papilas gustativas y ésta sería la consecuencia de que las personas obesas percibieran menos el sabor”, la Dra. Catedrática Dolores Corella.


“Se hipotetiza con que una menor capacidad para percibir el sabor en determinadas personas determinaría que tuvieran que comer más alimentos para conseguir que llegara al cerebro una información suficiente de sabor para desencadenar las señales de saciedad y así parar de comer”, añade también la Dra.


Buscan dietas más sabrosas para perder peso..... continuará !!!



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