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Fructosa, ¿Amiga o Enemiga?.

Actualizado: 3 de sep de 2019

L.NC. Adriana Domínguez Rodríguez.

Miembro del Consejo Consultor Científico y Nutrición Kyäni LATAM.





La fructosa, es el azúcar que se encuentra en la fruta, pero, también la podemos encontrar en la miel. Es un tipo de azúcar más dulce que la sacarosa.  Se añade a mucho alimentos procesados, industrializados y se utiliza también en la medicina, principalmente como solución intravenosa a pacientes internados y en forma de un "nutriente".

Por lo general se tiene la creencia de que la fructosa es "más sana" porque es de la fruta, y por lo tanto la gente piensa en automático: la fruta es sana!, y sí, la fruta es sana, cuando se consume entera con toda esa fibra que la rodea, por lo tanto la fructosa que contiene no logrará un efecto negativo sobre el cuerpo, sino por el contrario, ayudará a mantener el equilibrio.


Pero, el problema es cuando se saca la fructosa de la fruta y se convierte en algo diferente y mucho más peligrosa, de ésta extracción es que sale el Jarabe de Maíz alto en Fructosa (JMAF).

Para entender ¿cómo utilizamos los azúcares y de dónde vienen?, vamos a mirar las diferencias entre los 3 azúcares más comunes en nuestra dieta cotidiana, la primera es la azúcar más importante y es:

1. LA GLUCOSA:

La glucosa es denominada como un monosacárido, es el azúcar más importante que utiliza el cuerpo para realizar sus funciones (dato curioso: es con lo que se alimenta el cerebro). También es muy común escuchar a la gente decirle "el azúcar en sangre" ya que circula por el torrente sanguíneo llegando a todo el cuerpo, y necesita de las enzimas glucoquinasa y hexoquinasa para iniciar su metabolismo (ser digerida así como utilizada por nuestro organismo).  El cuerpo procesa la mayoría de los hidratos de carbono en forma de glucosa para su uso inmediato o para almacenar en los músculos o hígado como glucógeno para un uso en días posteriores. Los Hidratos de Carbono los encontramos en: frutas, verduras, cereales y semillas.

Cuando se detectan niveles elevados de glucosa en sangre, se libera insulina a través del páncreas para así facilitar la entrada de la glucosa en las células y que éstas puedan utilizarla.

2. LA FRUCTOSA:

Como se mencionó al principio, la fructosa se encuentra naturalmente en frutas y verduras, pero también es extraída para ser añadida a alimentos industrializados que al ser procesados como bebidas de sabor a frutas, refrescos, en lácteos (yogurts, quesos, lechitas, etc), cereales, galletas, dulces, papas, congelados, helados, entre muchos más.  Sin embargo, son una vía metabólica diferente a otros azúcares, y NO es la fuente de energía preferida por el cerebro y los músculos.

La fructosa es únicamente metabolizada (utilizada, desdoblada) por el hígado y necesita de la enzima fructoquinasa para iniciar su metabolismo (ser utilizada por el cuerpo).  

Tambíen se sabe que la fructosa es más lipogénica, quiere decir que produce grasa, en comparación con la glucosa.  Tampoco induce la liberación de insulina ni estimula la producción de leptina (hormona clave en la regulación de la ingesta de energía y su gasto).  

Por lo tanto al conocer ésto, se sugiere que la fructosa se comporta más bien como una grasa en el cuerpo que como otros hidratos de carbono, esa es una de las tantas creencias que se tienen.


3. SACAROSA


Es la más conocida ya que se le denomina "azúcar de mesa", las frutas y verduras la contienen de forma natural.  Cuando se consume la sacarosa las enzimas beta-fructosidasa separan a la sacarosa en 2 formas simples la : glucosa y fructosa. Ya que son separadas separadas, cada una sigue su vía metabólica para poder ser utilizadas por el cuerpo. Pero, aquí el dato curioso es, que aunque sean ingeridas al mismo tiempo, el cuerpo prefiere utilizar a la glucosa como su fuente principal de energía, siendo que no necesitará la energía procedente de la fructosa, por lo tanto lo convierte en grasa a través de la estimulación del páncreas al liberar la insulina en respuesta a la glucosa.

La glucosa es esencial para la vida, es un hecho y nuestros cuerpos la producen, cada célula viva en el mismo la contiene.

En cambio la fructosa, NO es esencial para la vida, el cuerpo no la produce y a través de la historia, solo se ha consumido en su forma natural a través de la fruta y verduras, hasta que empezaron a añadirla a muchos otros "alimentos", para producción masiva.


Entonces, ¿Amiga o enemiga la fructosa?

Una dieta alta en fructosa proveniente de alimentos procesados, puede causar problemas para tu salud como; niveles incrementados de ácido úrico, que a su vez conlleva ataques de gota y presión arterial alta; resistencia a la insulina que puede llevar a padecer la diabetes tipo 2 es otro problema. También puede causar la patología de hígado graso que puede desencadenar en la enfermedad de hígado graso no alcohólica.  Los científicos en la Universidad de Barcelona han descubierto que la fructosa contribuye a aumentar el riesgo de padecer obesidad, diabetes, enfermedad cardiovascular y derrame cerebral.

Esto significa que necesitas leer las etiquetas en los productos alimentarios que compres de hecho, si lleva una etiqueta, no lo compres! porque en este punto sí se vuelve enemiga la fructosa, pero si viene de frutas y verduras, no hay problema mientras no sea en exceso, siendo tu aliada y amiga para mantener tu peso.

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